Термофильные дрожжи

[vconst]

не надо разводить излишнюю философию из пустоты. мы говорим не об абстракциях и сложностях мироздания, не об исторических моделях многотысячелетней давности, не о новейших исследованиях строения атома. всего лишь о дрожжах и хлебопечении, одной из самых распрострашенных отраслей пищевой промышленности. тут не может быть двоякого толкования или страшных политических секретов. тут не расследуют убийство кеннеди.

все уже давно придумано и применяется многие десятилетия и столетия, кое что и тысячелетия. в природже не существует страшных и ужасных термофильных дрожжей, вообще грибков с таким названием. ни одни дрожжи не выживают в правильно пропеченом хлебе, и тем более ни одни дрожжи, даже если сожрать их живую культуру, не проникают в кровь.

вам сколько лет? верите в дебильные сказки и приннципиально отказываетесь, даже на йоту, признать собственную неправоту. можете и дальше упираться рогами, продолжать свято верить во свемогущие дрожжи, секретно засланые на отечественные хлебозаводы мировым жидомассонским правительством. а мне надоело препираться ни о чем.

[САГ]

Дрожжевую тему недостаточно еще изучила, мало информации, сложно что-либо сказать, но то, что сухие быстродействующие дрожжи плохо влияют организм проверено лично. Собираюсь попечь хлеб на заквасках, без дрожжей, может тогда сделаю выводы, не знаю правда когда соберусь. А вообще - видела гост на дрожжи, не знаю настоящий ли и как из всего перечисленного дрожжи можно сделать, но впечатления не самые лучшие.

[vconst]

Сообщение от САГ

но то, что сухие быстродействующие дрожжи плохо влияют организм проверено лично.

- ты любишь кошек?
- нет
- просто ты не умеешь их готовить

[САГ]

vconst, что это было? Не знаете, что написать - промолчите.
Вы считаете есть разница в готовке на сухих дрожжах или прессованных? Поверьте, разницы нет, разве что прессованных надо взять больше по количеству. Большинство тех, кто имел возможность сравнить оба вида дрожжей в итоге отказались от использования прессованных - выпечка лучше.

[altrock]

На хлебе который пролежал некоторое время появляется плесень. Почему так?

[Serjone]

Потомучто плесень присутствует в окружающем воздухе.

[altrock]

Я неправильно вопрос задал, почему на дрожжевом хлебе быстро появляется плесень?

[Serjone]

Благоприятная среда, споры, не думаю что здесь много компетентных в этом деле людей. У нас только догадки.

[Ингада]

http://www.slavianin.ru/bezdrozhdevoj-khleb.html

"Давно, как-то посмотрел фильм Жданова В.Г. «Хлеб насущный».
И задумали мы сделать этот хлеб без дрожжей! (напомню до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!)
Взяв за основу рецепт который был освещен в фильме мы начали печь свой БЕЗдрожжевой хлеб и до сих пор не можем остановиться и врятле когда остановимся

Магазинный хлеб мы теперь не покупаем, потому, что для нас это стал какой-то кусок полиэтилена с дурным запахом, если сравнивать с хлебом который получил собственными руками и который не содержит ЯД – дрожжи (она же плесень).

И так, когда вы едите бездрожжевой хлеб у вас никогда не будет изжоги, он очень сытный и очень вкусный, так же вы не употребляете дрожжи (плесень) которая очень хорошо развивает у людей рак (и другую дрянь)!

И закончу рассказ высказыванием просвещенного человека в этом вопросе:
«Из свята зерна пшеницы – научились делать, ЯД!»
(это сказано нашими предками о сегодняшнем положении дел, см. 4-е Вече)
Тут не поспоришь, подписываюсь под каждым их словом!

И так сам рецепт бездрожжевого хлеба (делал мой брат со своими корректировками на основе фильма Жданова В.Г.):
(Кстати всех родственников уже научили делать его, чего и вам желаю!)


Рецепт бездрожжевого хлеба.

1) Приготовление хлеба.

Понадобиться:
500 гр. пшеничной муки.
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока).
Закваска (Приготовление закваски см. 2 пункт).
6 чайных ложек сахара.
Посуда с антипригарным покрытием для выпечки.


Замешиваем тесто:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).


Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.


Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2) Закваска.

Как замешать закваску на следующий раз?

Берем 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.


Получение закваски с нуля.

Вариант первый (проверенный):
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Вариант второй (не проверял):
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Примечание:
На фото показан процесс выпечки двух хлебов.
Если вам нужно испечь 2 хлеба, то умножьте все значения рецепта на 2."

Тут: http://www.slavianin.ru/bezdrozhdevoj-khleb.html - рецепт бездрожжевого кваса.

[it006]

Простой способ
Готовим вкусный бездрожжевой хлеб за 5 минут