кефир и квас - алкоголь?

[pannet]

В свои лучшие времена (годы восьмидесятые прошлого века) Институт питания АМН СССР после проведённых исследований однозначно ответил всей стране: "Процентное содержание этилового спирта в кефире и других кисломолочных продуктах никогда не превышает 0,04-0,05 процентов. А поскольку этиловый спирт - естественный метаболит (то есть продукт, образующийся в организме в процессе обмена веществ, даже если человек никогда не пил спиртного), то обычная концентрация этанола в крови и в печени - 0,003-015 процентов". Это означало, что такие мизерные количества не позволяли даже называть проблемой наличие спирта в кефире.

К тому же родной Институт питания озадачил нас наличием этилового спирта и в других продуктах: фруктах, хлебе, сыре. В чёрном хлебе, по их данным, его оказалось гораздо больше, чем в кефире (до 0,1 процента), как и в яблоках. Примерно в 10 раз больше, чем в кефире, обнаружено алкоголя и в виноградном соке для детского питания (0,35 процента), однако употребление детьми и этого, и других плодово-ягодных напитков не ставилось никогда под сомнение.


В том же незабвенном СССР был такой академик Углов, который активно боролся с пьянством и в своей борьбе дошёл до осуждения кефира. Углов называл цифру 2-3% алкоголя и утверждал, что использование такого кефира в качестве детского питания, по сути, закладывает основы предрасположенности к пьянству. Не имеет смысла комментировать остальные выводы учёного, но в подсчётах-то он не должен был ошибиться!


Но вернёмся к процентам. Откуда же взялись данные, кочующие из статьи в статью, о высокой (от 0,2 до 0,6 процентной) концентрации алкоголя в кефире? Эти сведения содержались в старых справочниках в те времена, когда кефир готовили бурдючным способом. Тогда и впрямь, наверное, в кефире (особенно трёхдневном) могли содержаться десятые доли, а то и единицы (по разным источникам от 1 до 4) процента спирта.
Однако просроченный кефир пить в голову никому не прийдет.

Полная версия тут
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-1958/

[mcdemon]

А может быть у когонибуть есть возможность провести анализ кефира на содержание в нем спирта?
А также сравнить % спирта в свежем кефире и в кефире на последнем дне срока годности.

[Застегнутый]

Сообщение от mcdemon

А может быть у когонибуть есть возможность провести анализ кефира на содержание в нем спирта?

Анализ не делал, но проводил эксперимент на себе. Если выпить 1 литр кефира сразу на голодный желудок, то "вставляет" почти как от пива.

Полистайте тему. Где то там я по этому поводу высказывался, за что и был "облит грязью".

[sozidatel]

Сообщение от pannet

В свои лучшие времена (годы восьмидесятые прошлого века) Институт питания АМН СССР после проведённых исследований однозначно ответил всей стране: "Процентное содержание этилового спирта в кефире и других кисломолочных продуктах никогда не превышает 0,04-0,05 процентов. А поскольку этиловый спирт - естественный метаболит (то есть продукт, образующийся в организме в процессе обмена веществ, даже если человек никогда не пил спиртного), то обычная концентрация этанола в крови и в печени - 0,003-015 процентов". Это означало, что такие мизерные количества не позволяли даже называть проблемой наличие спирта в кефире.

К тому же родной Институт питания озадачил нас наличием этилового спирта и в других продуктах: фруктах, хлебе, сыре. В чёрном хлебе, по их данным, его оказалось гораздо больше, чем в кефире (до 0,1 процента), как и в яблоках. Примерно в 10 раз больше, чем в кефире, обнаружено алкоголя и в виноградном соке для детского питания (0,35 процента), однако употребление детьми и этого, и других плодово-ягодных напитков не ставилось никогда под сомнение.


В том же незабвенном СССР был такой академик Углов, который активно боролся с пьянством и в своей борьбе дошёл до осуждения кефира. Углов называл цифру 2-3% алкоголя и утверждал, что использование такого кефира в качестве детского питания, по сути, закладывает основы предрасположенности к пьянству. Не имеет смысла комментировать остальные выводы учёного, но в подсчётах-то он не должен был ошибиться!


Но вернёмся к процентам. Откуда же взялись данные, кочующие из статьи в статью, о высокой (от 0,2 до 0,6 процентной) концентрации алкоголя в кефире? Эти сведения содержались в старых справочниках в те времена, когда кефир готовили бурдючным способом. Тогда и впрямь, наверное, в кефире (особенно трёхдневном) могли содержаться десятые доли, а то и единицы (по разным источникам от 1 до 4) процента спирта.
Однако просроченный кефир пить в голову никому не прийдет.

Полная версия тут
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-1958/

Pannet, большое спасибо за разъяснения. Теперь всё встало на свои места. Буду продолжать пить кефир. Это один из моих любимый напитков.

Возник новые вопрос. Каков процент содержания алкоголя в кефире приготовленном из "порошкового" молока?

[pannet]

А может быть у когонибуть есть возможность провести анализ кефира на содержание в нем спирта?


если инетресно, могу лично сделать с большой точностью. Но с первого июня. Если нужно - напиши с первого в личку, сделаю.
Нападки на кефир необоснованы, от этого продукта пользы очень много, особенно для пожилых людей, да и действие халлиакбактерий на жк флору изучено давно и оно очень положительно.
А Жданов, как всегда, начитался чужих книг Nой давности, а самому подумать не вариант

[sergejzr]

Сообщение от pannet

А Жданов, как всегда, начитался чужих книг Nой давности, а самому подумать не вариант

Жданов не утверждает, что кефир - "алкогольный напиток". Он говорит, что:

– А кефир, вы считаете, вреден?

– В кефире – это всем известно – в небольшом количестве содержится алкоголь, содержание которого со временем увеличивается (если кефир стоит в тепле). И, например, детям (особенно младенцам – а ведь именно им предлагался кефир в молочной кухне), я считаю, такой продукт, безусловно, вреден. Зачем детям алкоголь в любом виде?
http://www.pravoslavie.ru/guest/30542.htm

В кефире алкоголя безусловно недостаточно, чтобы взрослый организм хоть как-то на него среагировал. Но вот вполне возможно допустить, что детям он не столько повредит физически, но вызовет определённый уровень акцептации алкоголя организмом.

Но не думаю, что это действительно изучено, поэтому рассуждать здесь бесполезно нужны исследования и именно их нехватка создаёт здесь споры, а не то, что одна из сторон пытается обмануть другую.

[Застегнутый]

У меня кошка кефир не пьет. (молоко с удовольствием) Сколько раз пытался ей дать. Она его нюхает, а потом лапой закапывает. Что, по вашему, кошка дура что ли? Откуда ей знать есть в кефире алкоголь или нет? На форуме СБНТ она не тусит, лекции Жданова не слушала. А вот чувствует его (алкоголь) своим кошачьим чутьем и не пьет. Что на это скажете, уважаемые товарищи культурнокефиропитейщики.

[pannet]

Сообщение от Застегнутый

У меня кошка кефир не пьет. (молоко с удовольствием) Сколько раз пытался ей дать. Она его нюхает, а потом лапой закапывает. Что, по вашему, кошка дура что ли? Откуда ей знать есть в кефире алкоголь или нет? На форуме СБНТ она не тусит, лекции Жданова не слушала. А вот чувствует его (алкоголь) своим кошачьим чутьем и не пьет. Что на это скажете, уважаемые товарищи культурнокефиропитейщики.

У тебя просто кошка не любит кефир
На самом деле
http://house-fauna.narod.ru/koshka/100.htm

Запомните правило 1.
Молочные продукты всегда предлагаются в первой половине дня, мясные - вечером.
Заменять творог, например, молочными сырками или творожной массой нельзя. Полезно кормить ваших кошек кефиром или обезжиренным йогуртом без фруктов и ягод.

А как котик любит кефир можно невозбрано посмотреть тут
http://www.youtube.com/watch?v=lJ32QnILwLo


Что жданов говорил о кефир я слышал. Ересь смотрим тут
http://www.youtube.com/watch?v=PCD7j...eature=related

[Тимофеев Никита]

У меня брат не пьет 2 года а тут квасу выпил и говорит- аж по шарам ударило! Минимум градуса 2!
Что ж не ясного... А в кефирчике и до 3 бывает!

[Valentin G]

Сообщение от pannet

А как котик любит кефир можно невозбрано посмотреть тут
http://www.youtube.com/watch?v=lJ32QnILwLo

Ты всё не так понял, на видео кот - запраграмированный алкоголик, а у Застёгнутого кот трезвенник.